單項(xiàng)選擇題大豆油不宜存是指（）大于8mmol/kg，小于或等于12mmol/kg；酸值大于3.5（KOH），mg/g，小于或等于4（KOH），mg/g。

A、酸度
B、過(guò)氧化值
C、評(píng)分值
D、氧化值


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1.單項(xiàng)選擇題菜籽油不宜存是指（）大于8mmol/kg，小于或等于12mmol/kg；酸值大于（KOH）3.5mg/g，小于或等于（KOH）4mg/g。

A、過(guò)氧化值
B、回歸評(píng)分值
C、品嘗評(píng)分值
D、降落值

2.單項(xiàng)選擇題食油儲(chǔ)存的品質(zhì)控制指標(biāo)有（）、酸值。

A、過(guò)氧化值
B、回歸評(píng)分值
C、品嘗評(píng)分值
D、降落值

3.單項(xiàng)選擇題不宜存玉米是指玉米的（），脂肪酸值小于或等于（KOH）78mg/100g，品嘗評(píng)分值大于或等于60分。

A、色澤、氣味正常
B、色調(diào)、氣味正常
C、色度正常
D、色差正常

4.單項(xiàng)選擇題玉米儲(chǔ)存的品質(zhì)控制指標(biāo)有色澤、（）、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值。

A、滋味
B、氣味
C、口味
D、食味