單項選擇題冷藏可延緩食品的變質是由于（）。

A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.濕度降低
D.氧氣含量降低
E.滲透壓提高


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1.單項選擇題食物中毒一般分為（）類。

A.2
B.3
C.4
D.5
E.6

2.單項選擇題在相對濕度為90％以上時，主要適合（）繁殖。

A.濕生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各種霉菌
E.各種細菌

3.單項選擇題去除植物油中黃曲霉毒素B1及3，4–苯并芘的共同措施是（）。

A.加熱
B.用氨處理
C.活性炭吸附
D.提取
E.日曬

4.單項選擇題肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品
B.巰基解毒劑
C.亞甲藍
D.抗生素
E.抗生素

5.單項選擇題為達到徹底消除可能存在的致病菌的目的，烹調時，食品中心溫度至少達到（）。

A.80℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
D.100℃以上
E.60℃以上