單項選擇題廚房、原料倉庫的物品擺放“五間距”中的頂距，要求貨物存放高度與頂棚距離應(yīng)大于（）厘米的間隙，以便通風(fēng)。
A、30
B、40
C、50
D、60
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1.單項選擇題對于一些價格起落頻繁，又不宜儲藏的食品原料應(yīng)選用（）法。
A、即時購買
B、預(yù)先購買
C、限價購買
D、集中購買
2.單項選擇題在古代歷史文獻(xiàn)中，以食療為重點，兼及許多少數(shù)民族烹飪技藝的名著是（）。
A、《齊民要術(shù)》
B、《食經(jīng)》
C、《隨園食單》
D、《飲膳正要》
3.單項選擇題第一次較詳盡地記錄了我國酵面制作技術(shù)的歷史文獻(xiàn)是（）。
A、《齊民要術(shù)》
B、《食經(jīng)》
C、《隨園食單》
D、《飲膳正要》
4.單項選擇題（）將各種烹飪經(jīng)驗兼收并蓄，各地風(fēng)味特點匯融一冊，既有具體的操作過程，又有抽象的理論闡述，是我國古代一本劃時代的烹飪論著。
A、《飲膳正要》
B、《食經(jīng)》
C、《調(diào)鼎集》
D、《隨園食單》
5.單項選擇題合成色素的穩(wěn)定性易受日光、酸、堿等因素的影響，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。
A、胭脂紅、莧菜紅
B、莧菜紅、檸檬黃
C、胭脂紅、靛藍(lán)
D、靛藍(lán)、檸檬黃
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