判斷題原料含水分較多，脆嫩新鮮，泛指一切動植物原料，是脆性原料。
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1.單項選擇題下列海產品中有天然味精之稱的是（）。
A.海蜇
B.海腸子
C.日月貝
D.沙蠶
2.單項選擇題鮑魚肉足軟嫩二肥厚，鮮美脆嫩，是名貴的烹飪原料。（）是鮑中極品。
A.青邊鮑
B.黑邊鮑
C.網鮑
D.吉品鮑
3.單項選擇題龍蝦中體型最大的是（）。
A.日本龍蝦
B.波紋龍蝦
C.錦繡龍蝦
D.中國龍蝦
4.單項選擇題青蝦即沼蝦，主要產于淡水湖、河、池塘，產期在每年的（）。
A.4-9月
B.9-11月
C.11-1月
D.1-3月
5.單項選擇題下列水產品中素有盤中明珠之稱的是（）。
A.香螺
B.海螺
C.螺螄
D.牡蠣
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調方法。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。
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白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題