單項選擇題對廣東名菜滋味的統(tǒng)計分析，可以得到廣東名菜的滋味呈現(xiàn)（）等特點。
A.滋味以鮮為先；味型特征鮮明；甜味菜式不少，辣味菜式不多
B.清、鮮、爽、滑
C.滋味以鮮為；味型豐富；辣味菜式多
D.甘、酥、松、肥、濃
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1.單項選擇題菜肴命名雖然沒有固定的程式，卻必須要掌握兩個原則，（）。
A.一是直接命名，二是運用形象和抽象的文字命名
B.一是形容原料的形狀，二形容原料的質(zhì)地
C.一是按風(fēng)味命名，二是按寓意命名
D.一是名副其實，二是優(yōu)雅大方
2.單項選擇題菜肴造型設(shè)計的第一步是（）。
A.構(gòu)思圖形
B.尋找材料
C.確定主色調(diào)
D.立意
3.單項選擇題廚房里宰殺鮮活原料的工作由（）崗位負責(zé)。
A.打荷
B.水臺
C.候鍋
D.砧板
4.單項選擇題下面不屬于剞刀法的是（）。
A.彎刀剞
B.推刀剞
C.抖刀剞
D.斜刀剞
5.單項選擇題帶有創(chuàng)造的性質(zhì)的配菜是（）配菜。
A.配料
B.選料
C.設(shè)計
D.創(chuàng)新