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判斷題攪拌面團(tuán)溫度升高主要有面團(tuán)水化熱和摩擦熱兩方面的原因。

1.判斷題無論采用哪種成型方法，都必須在冰箱冷藏室內(nèi)使乳凍液冷卻成型。

2.判斷題制作果醬注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核后為準(zhǔn)。

3.判斷題泡芙的質(zhì)量影響制品色澤金黃，口味香甜。

4.判斷題戚風(fēng)蛋糕面糊攪拌后，應(yīng)及時入模進(jìn)爐，否則泡沫沉淀會導(dǎo)致膨脹度較高。

5.判斷題通常采用分蛋攪拌法調(diào)制戚風(fēng)蛋糕面糊。