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單項(xiàng)選擇題切一般要求是（），規(guī)格一致，動(dòng)作靈活，技術(shù)熟練。

A.用刀均勻
B.外觀整齊
C.輕重適當(dāng)
D.下刀正確

1.單項(xiàng)選擇題搓條的操作要點(diǎn)是：兩手用力大小一致，搓時(shí)必須用（）。

A.掌心
B.掌背
C.掌指
D.掌根

2.單項(xiàng)選擇題搓條要求搓緊、搓光、搓圓、（）。

A.粗細(xì)均勻
B.不粘手
C.形態(tài)一致
D.動(dòng)作熟練

3.單項(xiàng)選擇題成形方法是多種多樣的，但從總的工藝程序看，可分為和面、揉面（）、下劑、制皮、上餡，再用各種手法成形。

A.燙面
B.搓條
C.卷?xiàng)l
D.拌面

4.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心品種與成形方法之間有一定的通用性，兼用性，連用性和（）。

A.合并性
B.襯托性
C.結(jié)合性
D.靈活多變性

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成形的方法是多種多樣，成形在面點(diǎn)制作中起著很重要的作用，決定著點(diǎn)心的（）。

A.形狀
B.成熟
C.質(zhì)感
D.視覺(jué)