A.要正確處理食用價值與藝術(shù)欣賞的關(guān)系
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果,還注重成品菜式的盛裝用具,力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.盡可能改變原料的自然屬性,從而達到以假亂真的效果
D.根據(jù)菜肴的形態(tài)、品質(zhì)、色澤及特點裝盤
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A.定人、定物、定時間、定質(zhì)量,包干負責
B.定物、定人、定質(zhì)量、定時間。劃片分工、包干質(zhì)量
C.定質(zhì)量、定物、定人、定時間。劃片分工、包干質(zhì)量
D.定時間、定物、定人、定質(zhì)量,劃片分工
A.甘、酥、松、肥、濃
B.甘、酥、軟、肥、濃
C.香、酥、軟、肥、濃
D.甘、松、軟、滑、濃
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.橄欖仁
A.以山東、浙江、廣東為主要產(chǎn)區(qū)
B.子姜在3~4月采收
C.9~10月后收的稱為老姜
D.子姜脆嫩無渣,辣味較輕;老姜則辣味重,纖維較粗
A.使原料易于均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味
最新試題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。