單項(xiàng)選擇題抹刀是用不銹鋼片制成的，無(wú)鋒刃、圓頭，是（）等糊料的重要工具之一。
A.涂抹奶油
B.裱制奶油
C.攪打面糊
D.涂抹面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱的濕度一般控制在78%左右。醒發(fā)箱濕度過(guò)高，烘烤后成品表面會(huì)出現(xiàn)（），易塌陷。
A.花紋
B.裂縫
C.氣泡
D.結(jié)皮
2.單項(xiàng)選擇題壓面機(jī)的功能是將（）通過(guò)壓輥之間的間隙，壓成所需厚度的坯料以便進(jìn)一步加工。
A.成熟后的面坯
B.調(diào)制好的面糊
C.未調(diào)制的面團(tuán)
D.揉制好的面
3.單項(xiàng)選擇題油炸鍋是專(zhuān)門(mén)作油炸制品的設(shè)備，鍋內(nèi)也能盛放（）。
A.水
B.鹽
C.蠟
D.煤
4.單項(xiàng)選擇題烤爐是通過(guò)電源或氣源產(chǎn)生熱能使?fàn)t內(nèi)的（）和金屬熱傳遞，使制品成熟。
A.空氣
B.氧氣
C.二氧化碳
D.氦氣
5.單項(xiàng)選擇題蛋品能改善制品表皮色澤，產(chǎn)生光亮的金黃的或（）。
A.金色
B.粉紅色
C.黃褐色
D.土黃色
最新試題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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