單項選擇題烤爐是通過電源或氣源產生熱能使爐內的（）和金屬熱傳遞，使制品成熟。

A.空氣
B.氧氣
C.二氧化碳
D.氦氣


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1.單項選擇題蛋品能改善制品表皮色澤，產生光亮的金黃的或（）。

A.金色
B.粉紅色
C.黃褐色
D.土黃色

2.單項選擇題在西點制作中運用最多的蛋品是（）。

A.冰雞蛋
B.鮮鴨蛋
C.鮮雞蛋
D.冰鴨蛋