填空題英式大菜講究口味（）。
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排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
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英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題