單項(xiàng)選擇題鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是（）

A.感官指標(biāo)
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)
E.免疫學(xué)指標(biāo)


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1.單項(xiàng)選擇題酸敗時(shí)出現(xiàn)"哈喇"氣味的食物是（）

A.蜂蜜
B.乳類
C.禽肉類
D.油脂
E.蛋類

2.單項(xiàng)選擇題處于初期腐敗階段的食品，活菌數(shù)（cfu／g）可達(dá)到（）

A.100
B.105
C.108
D.1010
E.1015

3.單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)的程度與特征主要取決于（）

A.食品菌落總數(shù)
B.食品細(xì)菌菌相
C.大腸菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病性菌污染程度

4.單項(xiàng)選擇題能夠引起牛爛蹄病的霉菌毒素是（）

A.赭曲霉毒素A
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.展青霉毒素

5.單項(xiàng)選擇題主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是（）

A.伏馬菌素
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.3-硝基丙酸