單項選擇題利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，使用（）確定pH。
A.pH試紙
B.pH計
C.酸性指示劑
D.堿性指示劑
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1.單項選擇題醬油中氨基酸態(tài)氮的測定原理是利用氨基酸的兩性作用，加入（）以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，再用氫氧化鈉滴定，以酸度計指示滴定終點。
A.乙醛
B.甲醛
C.乙酸
D.丙酮
2.單項選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮含量為（）
A.≥0.4g/100mL
B.≥0.4g/100mg
C.≥0.4mg/100mL
D.≥0.4mg/100mg
3.單項選擇題調(diào)味品及醬腌制品中氨基酸的含量主要是通過測定其中的（）含量來間接測定。
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.纈氨酸
D.氮元素
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