單項(xiàng)選擇題發(fā)海參時(shí)在開水中浸泡，再換水浸泡至回軟，相隔一段時(shí)間，這樣反復(fù)直至發(fā)透。請(qǐng)選擇開水浸泡時(shí)間，換水后浸泡時(shí)間，相隔時(shí)間（）
A.五分鐘
B.五小時(shí)
C.十二分鐘
D.十二小時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)蹄筋在油鍋中發(fā)好后，再放水中浸泡回軟，洗去油膩，用水漂洗干凈。浸泡蹄筋的水是（）
A.熱水
B.熱堿水
C.冷水
D.涼堿水
2.單項(xiàng)選擇題用油發(fā)蹄筋時(shí)應(yīng)先洗去其表面的油膩和污垢，清水漂洗堿粉晾干，再放入油鍋中其慢慢漲發(fā)。請(qǐng)選擇洗滌的水和發(fā)蹄筋的油鍋（）
A.冷堿水溫油鍋
B.溫堿水涼油鍋
C.熱堿水熱油鍋
D.冷堿水涼油鍋
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)烹調(diào)的要求，將動(dòng)物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來的技法為（）
A.生出肉
B.熟出肉
C.出肉加工
D.整料出骨
4.單項(xiàng)選擇題家畜內(nèi)臟及四肢的初步加工方法有（）
A.三種
B.四種
C.五種
D.六種
5.單項(xiàng)選擇題葉菜類用高錳酸鉀溶液洗滌，其濃度為（）
A.3%
B.0.3%
C.4%
D.0.4%
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題