判斷題廚房工作屬于飯店前臺(tái)工作，其位置、氣溫、接觸面都與前臺(tái)大相徑庭。
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2.單項(xiàng)選擇題廚房加工設(shè)備是指對(duì)原料進(jìn)行去皮、分割、切削、打碎等處理的機(jī)器設(shè)備，例如（）。
A.食品冷藏柜
B.煤氣炒爐
C.蒸汽夾層鍋
D.鋸骨機(jī)
3.單項(xiàng)選擇題食物中毒發(fā)生的原因多是對(duì)食物處理不當(dāng)所造成的；發(fā)生的場(chǎng)所大部分是衛(wèi)生條件較差、生產(chǎn)沒有良好衛(wèi)生規(guī)范的飯店。發(fā)生時(shí)間則大部分在（）季節(jié)。
A.夏秋
B.春夏
C.秋冬
D.冬春
4.單項(xiàng)選擇題據(jù)國(guó)內(nèi)外食物中毒事件的資料分析表明，食物中毒以（）造成的最多。
A.微生物
B.病毒
C.細(xì)菌
D.毒素
5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于烤盤的衛(wèi)生管理表述錯(cuò)誤的是（）。
A.每次烤完后應(yīng)用一個(gè)瓷刮刀把盤上的食物渣刮凈。
B.用不含鹽的混合油劑擦洗烤盤受熱的表面，使烤焦而粘在盤底的殘?jiān)浕?br/>C.用熱水加合成洗滌劑洗。
D.洗凈后，把烤盤表面漂凈、揩干，最后用油劑擦拭，以保護(hù)烤盤表面。
最新試題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題