單項(xiàng)選擇題據(jù)國(guó)內(nèi)外食物中毒事件的資料分析表明，食物中毒以（）造成的最多。

A.微生物
B.病毒
C.細(xì)菌
D.毒素


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于烤盤(pán)的衛(wèi)生管理表述錯(cuò)誤的是（）。

A.每次烤完后應(yīng)用一個(gè)瓷刮刀把盤(pán)上的食物渣刮凈。
B.用不含鹽的混合油劑擦洗烤盤(pán)受熱的表面，使烤焦而粘在盤(pán)底的殘?jiān)浕?br/>C.用熱水加合成洗滌劑洗。
D.洗凈后，把烤盤(pán)表面漂凈、揩干，最后用油劑擦拭，以保護(hù)烤盤(pán)表面。

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于油炸鍋的衛(wèi)生管理表述錯(cuò)誤的是（）。

A.油炸鍋所用的油應(yīng)隔天過(guò)濾，除去油中的食品渣子，這樣能延緩油的分解。
B.油鍋在不用的時(shí)侯應(yīng)蓋嚴(yán)。油鍋外部應(yīng)每天擦拭，每周至少把鍋里的油倒空并清洗一次鍋。
C.如果廚房制作的油炸食品很多，就必須每天清洗。
D.炸制用油不可反復(fù)使用。

3.單項(xiàng)選擇題廚房在正式領(lǐng)用原料時(shí)，要認(rèn)真加以鑒別。下列錯(cuò)誤的是（）。

A.罐頭原料如果兩頭已隆起或罐身接縫處有凹痕，說(shuō)明罐頭密封不嚴(yán)，已受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致罐體膨脹，不能使用。
B.如果罐頭食品有異味或里面的食品似乎有泡沫或液體渾濁不清，可以使用。
C.肉類(lèi)原料有異味，或表面黏滑，不宜使用。
D.任何原料出現(xiàn)發(fā)霉、渾濁、有異味，都不可再用。

5.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒直接可行的防止方法不包括（）。

A.嚴(yán)格選擇原料
B.烹調(diào)中高溫殺滅細(xì)菌
C.創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境，防止病菌污染食品
D.在高溫下運(yùn)輸、貯存