判斷題宴會在客人用餐前菜肴已烹制完畢（中途視情況再作添補），自助餐則須在客人進餐中循序漸進地烹制出品。

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4.單項選擇題以下關于烤盤的衛(wèi)生管理表述錯誤的是（）。

A.每次烤完后應用一個瓷刮刀把盤上的食物渣刮凈。
B.用不含鹽的混合油劑擦洗烤盤受熱的表面，使烤焦而粘在盤底的殘渣軟化。
C.用熱水加合成洗滌劑洗。
D.洗凈后，把烤盤表面漂凈、揩干，最后用油劑擦拭，以保護烤盤表面。

5.單項選擇題以下關于油炸鍋的衛(wèi)生管理表述錯誤的是（）。

A.油炸鍋所用的油應隔天過濾，除去油中的食品渣子，這樣能延緩油的分解。
B.油鍋在不用的時侯應蓋嚴。油鍋外部應每天擦拭，每周至少把鍋里的油倒空并清洗一次鍋。
C.如果廚房制作的油炸食品很多，就必須每天清洗。
D.炸制用油不可反復使用。