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判斷題果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在30℃，果醋發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在20℃。

1.判斷題制葡萄酒時(shí)，因?yàn)榻湍妇M(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生CO₂，所以每隔12h左右要將瓶蓋擰松一次，排出多余的CO₂，但不能打開(kāi)瓶蓋，以防氧氣和雜菌進(jìn)入。

2.判斷題在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，每隔12h左右打開(kāi)瓶蓋一次，放出CO₂。

3.判斷題為了防止發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液溢出，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)不能裝滿，要留約1/3的空間。

4.判斷題果酒和果醋制作過(guò)程中，葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，營(yíng)造無(wú)氧環(huán)境，以利于發(fā)酵。

5.判斷題醋酸菌在缺少糖源時(shí)，能以酒精為原料合成醋酸，而酵母菌在無(wú)氧環(huán)境中能產(chǎn)生酒精。