單項選擇題下列甜味調(diào)味品中，可直接用于制作菜肴的是（）
A.檸檬
B.蜂蜜
C.綿白糖
D.紅綿糖
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1.單項選擇題木耳在烹調(diào)中應(yīng)用廣泛，在烹制下列菜肴時，應(yīng)選用木耳作為輔料的是（）
A.煮雞
B.推沙望月
C.炒二冬
D.炒木須肉
2.單項選擇題鮮味可以增加菜肴的美味。下列屬于鮮味調(diào)味的是（）
A.桂皮
B.草果
C.蠔油
D.肉豆蔻
3.單項選擇題蝦的種類繁多，在烹飪中的應(yīng)用各有不同，制作菜肴“炸雪麗鳳尾蝦”時應(yīng)該選用的是（）
A.對蝦
B.蝦蛄
C.鷹爪蝦
D.小龍蝦
4.單項選擇題運用平刀抖刀片能美化菜肴的形態(tài)，下列適合平刀抖刀片的原料是（）
A.雞心
B.蝦肉
C.魚肉
D.黃白蛋糕
5.單項選擇題廚師小張制作菜肴“蔥姜大蟹”時，要對螃蟹改刀成塊，他應(yīng)采用的刀法是（）
A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.拉刀切
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