單項(xiàng)選擇題烤披薩溫度大約為（）

A.150℃
B.180℃
C.210℃
D.230℃


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1.單項(xiàng)選擇題下列何者為面包所用的酵母？（）

A.Saccharomyces Rouxy
B.Saccharomyces Carisiergensis
C.Saccharomyces Cervisiae
D.Saccharomyces Sake

2.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品在攪拌過程中，面團(tuán)的溫度最高？（）

A.蘇打餅干
B.瑪莉餅干
C.冰箱小西餅
D.乳沫類小西餅

3.單項(xiàng)選擇題巧克力欲應(yīng)用于裝飾時(shí)，若須融化，常用之方法為（）

A.隔水加熱
B.直接加熱
C.高溫加熱
D.下墊冰水

4.單項(xiàng)選擇題下列何種材料會(huì)影響松餅之膨脹度？（）

A.面粉
B.糖
C.裹入油
D.蛋

5.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品的生面片經(jīng)成型、烤焙后的收縮率最大？（）

A.蘇打餅干
B.瑪莉餅干
C.冰箱小西餅
D.乳沫類小西餅

最新試題

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。

題型：判斷題

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

題型：判斷題

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。

題型：判斷題

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。

題型：判斷題

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。

題型：判斷題

生產(chǎn)蘋果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

題型：判斷題

果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。

題型：判斷題

蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

題型：判斷題

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

題型：判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

題型：判斷題