問答題

仔細閱讀材料，回答問題。
一天，某桌客人點了四盤涼菜，六盤熱菜。涼菜上來后，客人開始飲用，上完第五道熱菜后，服務員告訴客人菜已上齊?？腿诉@時說：“我點的某道菜為什么還沒上？”另一個服務員找來點菜單一看，告訴客人沒有某道菜?？腿苏f：“我明明點了那道菜，為什么點菜單上沒有，請給我個說法。”
問題：

服務員應該如何為客人進行點菜開單？

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3.問答題

仔細閱讀材料，回答問題。
某天晚上接近十點，杭州一家四星級飯店的中餐廳來了3位帶著行李的客人。迎賓員將他們領到服務員小張值臺的區(qū)域。小張觀察到客人比較疲憊，猜想客人一定剛從機場或車站到達飯店，還沒有辦理入住手續(xù)就直接到餐廳就餐。所以，她想應該盡快讓客人吃上熱菜熱飯。安頓客人入座后，小張立即拿起點菜單和筆，問客人是否可以點菜。正在看著菜單商量點什么菜的客人于是合上菜單，請小張推薦幾個菜。小張聽客人講話帶明顯的四川口音，就說：“我建議點一個剁椒魚頭，口味較辣，用千島湖產的包頭魚制作；有春筍、茄子、菠菜……，請問你們喜歡哪種？”客人接受了小張的建議并點好冷菜和蔬菜后，小張立即開好點菜單并送廚房。一會兒，其他菜肴都陸續(xù)上來，唯獨剁椒魚頭和蒜香排骨等了半小時還不見蹤影。客人說：“現(xiàn)在餐廳并不忙，為什么我們的菜還沒有上齊？”小張趕緊到廚房催菜，回來向客人解釋道：“真對不起，這兩道菜制作比較花功夫，廚師正在加緊烹制，請各位再耐心等幾分鐘?！笨腿寺犃藷o可奈何，只有繼續(xù)等待。稍后，兩個菜上桌了，客人看著足足有2公斤重的魚頭，揉揉已經差不多吃飽的肚子，面面相覷。
問題：

在點菜過程中，值臺服務員該如何為客人提供建議？
4.問答題

仔細閱讀材料，回答問題。
某天晚上接近十點，杭州一家四星級飯店的中餐廳來了3位帶著行李的客人。迎賓員將他們領到服務員小張值臺的區(qū)域。小張觀察到客人比較疲憊，猜想客人一定剛從機場或車站到達飯店，還沒有辦理入住手續(xù)就直接到餐廳就餐。所以，她想應該盡快讓客人吃上熱菜熱飯。安頓客人入座后，小張立即拿起點菜單和筆，問客人是否可以點菜。正在看著菜單商量點什么菜的客人于是合上菜單，請小張推薦幾個菜。小張聽客人講話帶明顯的四川口音，就說：“我建議點一個剁椒魚頭，口味較辣，用千島湖產的包頭魚制作；有春筍、茄子、菠菜……，請問你們喜歡哪種？”客人接受了小張的建議并點好冷菜和蔬菜后，小張立即開好點菜單并送廚房。一會兒，其他菜肴都陸續(xù)上來，唯獨剁椒魚頭和蒜香排骨等了半小時還不見蹤影?？腿苏f：“現(xiàn)在餐廳并不忙，為什么我們的菜還沒有上齊？”小張趕緊到廚房催菜，回來向客人解釋道：“真對不起，這兩道菜制作比較花功夫，廚師正在加緊烹制，請各位再耐心等幾分鐘。”客人聽了無可奈何，只有繼續(xù)等待。稍后，兩個菜上桌了，客人看著足足有2公斤重的魚頭，揉揉已經差不多吃飽的肚子，面面相覷。
問題：

在服務過程中，小張哪些方面做得較好？哪些方面有所欠缺？