單項選擇題重要航班供應的食品成品應留樣。留樣食品應盛放于清潔的專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）以上，每個品種留樣量不少于（），建立檢驗記錄制度和生產(chǎn)過程安全管理記錄制度。所有記錄保持不得少于（）。

A.24h；100g；2年
B.24h；200g；1年
C.48h；100g；1年
D.48h；100g；2年


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1.單項選擇題下列關于機上配餐衛(wèi)生管理的做法，錯誤是（）

A.配餐自過渡冷庫中取出時表面溫度在5℃以下，到達機上時表面溫度在10℃以下
B.餐自過渡冷庫中取出時表面溫度在5℃以下，配餐出庫時間距航班預計起飛時間在3h之內(nèi)
C.機上有冷藏設施者，迅速啟動冷藏設施，保證配餐在10℃以下保存，可在機上保存12h
D.已經(jīng)裝機的餐食溫度在15℃以下，保存4h之內(nèi)，不必更換

2.單項選擇題下列關于航空配餐生產(chǎn)配制和包裝的表述，錯誤的是（）

A.裝配餐盒時，不宜將小包裝的成品食品、紙巾餐具、帶皮水果等與無包裝的食品放在一起，除非各種食品均單獨封裝或覆以消毒的保鮮膜
B.用于食品包裝的薄膜、紙箱（盒）、包裝紙、錫箔盒、塑料制品等材料應符合國家衛(wèi)生標準有關規(guī)定
C.餐食應當避開冷庫中的風扇下方存放，防止冷凝水滴下造成污染
D.配餐放入過渡冷庫至出冷庫裝機之間的時間間隔不應超過48小時

3.單項選擇題已烹制的食品經(jīng)過快速冷卻后加以冷藏，烹制完成后（）內(nèi)，食品中心溫度應由（）降至（）以下。

A.6小時；65℃；10℃
B.6小時；70℃；20℃
C.4小時；70℃；10℃
D.4小時；65℃；10℃

4.單項選擇題烹煮食品時要達到安全的中心溫度以上：禽類和肉糜、肉餡類中心溫度和其他食品中心溫度應分別達到（）。

A.74℃以上和78℃以上
B.70℃以上和74℃以上
C.76℃以上和74℃以上
D.74℃以上和70℃以上

5.單項選擇題航空配餐公司應設置專門的清洗、消毒車間，對飛機上卸下的非一次性食具進行清洗和消毒的程序應為（）。

A.按食具回收→分檢→清洗→消毒→儲藏→再使用的程序
B.按食具回收→清洗→分檢→儲藏→消毒→再使用的程序
C.按食具回收→清洗→分檢→消毒→儲藏→再使用的程序
D.按食具回收→清洗→消毒→分檢→儲藏→再使用的程序