單項選擇題已烹制的食品經(jīng)過快速冷卻后加以冷藏，烹制完成后（）內(nèi)，食品中心溫度應(yīng)由（）降至（）以下。

A.6小時；65℃；10℃
B.6小時；70℃；20℃
C.4小時；70℃；10℃
D.4小時；65℃；10℃


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1.單項選擇題烹煮食品時要達到安全的中心溫度以上：禽類和肉糜、肉餡類中心溫度和其他食品中心溫度應(yīng)分別達到（）。

A.74℃以上和78℃以上
B.70℃以上和74℃以上
C.76℃以上和74℃以上
D.74℃以上和70℃以上

2.單項選擇題航空配餐公司應(yīng)設(shè)置專門的清洗、消毒車間，對飛機上卸下的非一次性食具進行清洗和消毒的程序應(yīng)為（）。

A.按食具回收→分檢→清洗→消毒→儲藏→再使用的程序
B.按食具回收→清洗→分檢→儲藏→消毒→再使用的程序
C.按食具回收→清洗→分檢→消毒→儲藏→再使用的程序
D.按食具回收→清洗→消毒→分檢→儲藏→再使用的程序

4.單項選擇題下列關(guān)于航空配餐生產(chǎn)車間的表述，錯誤的是（）

A.宜分開設(shè)置供獨立使用的食品原輔材料入口、垃圾出口
B.宜分開設(shè)置供獨立使用的餐食裝機出口、機上餐食及食具卸機入口
C.宜分開設(shè)置供獨立使用的人員出入口，設(shè)置人員出入專用通道
D.機上垃圾出口和餐食及食具卸機入口可以是同一個口

5.單項選擇題航空配餐人員是指（）。

A.航空器機組人員
B.航空器上專門提供食品服務(wù)的人員
C.從事航空食品加工的人員
D.從事航空配餐采購、生產(chǎn)、加工、運輸、儲藏及機上供餐服務(wù)的人員