判斷題面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量不同，可分為低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
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最新試題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題