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單項選擇題廚房排水設(shè)置（），其作用是將廚房污水中的油污及時隔斷在下水道外面，保證排水暢通。

A.隔水池
B.隔油池
C.隔渣池
D.隔污池

1.單項選擇題飯店中風(fēng)味廳、正餐廳供應(yīng)品種多，烹調(diào)過程復(fù)雜，廚房設(shè)備多，廚房面積約為（）平方米/位。

A.0.5—0.8
B.0.4—0.6
C.0.2—0.4
D.0.1—0.2

2.單項選擇題廚房照明應(yīng)達(dá)到每平方米（）以上，主要操作臺、烹調(diào)區(qū)照明更要加強(qiáng)。

A.10瓦
B.8瓦
C.6瓦
D.4瓦

3.單項選擇題（）布局，通常是依墻排列，置于一個長方形通風(fēng)排氣罩下，集中布局加熱設(shè)備和吸排煙。

A.相背型
B.直線型
C.L型
D.C型

4.單項選擇題一般廚房內(nèi)適宜的溫度應(yīng)控制在冬天22—26℃，夏天（）℃。

A.24—28
B.28—32
C.26—28
D.28—30

5.單項選擇題廚房的排水系統(tǒng)可采用明溝和（）兩種方式。

A.明渠
B.暗溝
C.明槽
D.暗池