單項選擇題食品原料采購，必須進行三家以上的問價、看樣、經（）后，選定交貨及時的供應商。
A.比價論量
B.比質論價
C.比大論小
D.比廉論小
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1.單項選擇題原材料貯藏的過程，冷凍的速度（）。
A.越快越好
B.越慢越好
C.快慢結合
D.先慢后快
2.單項選擇題食品中的干貨、罐頭、米面等無需冷藏，庫溫在（）是最理想的。
A.0℃—-2℃
B.0—24℃
C.30℃—32℃
D.50℃—52℃
3.單項選擇題廚房中使用加工制品，一定要看清包裝標識，有國家標準、（），還有企業(yè)自己的標準。
A.產品標準
B.制定標準
C.類別標準
D.部頒標準
4.單項選擇題所謂庫存安全系數(shù)，就是為了在交貨時間拖延、交通阻塞等情況下，確保原料供給，而將最低存量的（）定為安全系數(shù)。
A.90%
B.80%
C.50%
D.10%
5.單項選擇題冰箱工作一段時間后，冷凍室內外會結一層凝霜，覆蓋了冷凍室壁的吸熱管，影響管道對（）的吸收。
A.周圍空氣
B.周圍冷氣
C.周圍熱量
D.周圍內壁
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題