判斷題婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
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1.判斷題以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
2.單項選擇題（）不是扒三樣的原料。
A.雞腿肉
B.海參
C.醬肉
D.豬肚
3.單項選擇題傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
A.雞
B.鴨
C.魚
D.豬肉
4.單項選擇題菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合
5.單項選擇題菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題