填空題Maillard反應(yīng)的初期階段還可以分作兩個(gè)過程，即（）和（）
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哪種色素適用于冰淇淋著色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。
題型：判斷題
下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
含有Fe的是以下哪種色素（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在食品加工與貯藏過程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列說法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種不是脂溶性維生素（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題