單項選擇題在法式菜肴制作中，烹制火腿一般選用的調(diào)味酒是（）。
A、香檳酒
B、白酒
C、葡萄酒
D、哈利酒
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1.單項選擇題刀工切割原料時的正確站姿，腹部與菜墩的間距約為（）。
A.5厘米
B.20厘米
C.10厘米
D.15厘米
2.單項選擇題用高錳酸鉀溶液洗滌葉菜類蔬菜時，將蔬菜置于0.3%的高錳酸鉀溶液中浸泡（）。
A.4-5分鐘
B.5-6分鐘
C.2-3分鐘
D.3-4分鐘
3.單項選擇題配菜人員對菜肴進行組配時必須熟悉各種烹飪原料在加熱前后所具有的（）。
A.調(diào)味特征
B.口味特征
C.氣味特征
D.香味特征
4.單項選擇題高檔宴席的菜肴配制時，熱炒菜應當比例約為宴席成本的（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
5.單項選擇題通常用于制作頭菜的原料是較大整形原料或（）。
A.低檔原料
B.高檔原料
C.動物性原料
D.植物性原料