單項選擇題刀工切割原料時的正確站姿，腹部與菜墩的間距約為（）。
A.5厘米
B.20厘米
C.10厘米
D.15厘米
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1.單項選擇題用高錳酸鉀溶液洗滌葉菜類蔬菜時，將蔬菜置于0.3%的高錳酸鉀溶液中浸泡（）。
A.4-5分鐘
B.5-6分鐘
C.2-3分鐘
D.3-4分鐘
2.單項選擇題配菜人員對菜肴進(jìn)行組配時必須熟悉各種烹飪原料在加熱前后所具有的（）。
A.調(diào)味特征
B.口味特征
C.氣味特征
D.香味特征
3.單項選擇題高檔宴席的菜肴配制時，熱炒菜應(yīng)當(dāng)比例約為宴席成本的（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
4.單項選擇題通常用于制作頭菜的原料是較大整形原料或（）。
A.低檔原料
B.高檔原料
C.動物性原料
D.植物性原料
5.單項選擇題中檔宴席中，大菜、面點約占宴席成本的（）。
A.50%
B.55%
C.45%
D.60%
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婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
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菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
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菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
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刺參漲發(fā)以（）為主。
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末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
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菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
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萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
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