單項(xiàng)選擇題魚凍的形成屬于蛋白質(zhì)的（）作用

A、變性
B、膨潤(rùn)
C、凝膠
D、沉淀


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1.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，不屬于蛋白質(zhì)的是：（）

A.淀粉酶
B.性激素
C.胰島素
D.胰蛋白酶

2.多項(xiàng)選擇題可引起蛋白質(zhì)不可逆沉淀的有（）

A、硫酸銨
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞

3.多項(xiàng)選擇題在蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)時(shí)，（）降到最低點(diǎn)。

A、滲透壓
B、黏度
C、導(dǎo)電能力
D、PI

4.多項(xiàng)選擇題在食品加工中，蛋白質(zhì)適當(dāng)熱處理后（）

A、食品失去營(yíng)養(yǎng)
B、有利于食品造形和強(qiáng)度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解

5.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中，形成凝膠強(qiáng)度最高的是（）

A、明膠
B、瓊脂
C、卡拉膠
D、果膠