單項選擇題下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

A.用木瓜汁腌漬一段時間
B.用鹽水和磷酸鹽腌漬一段時間
C.用牛奶腌漬一段時間
D.把大塊的肉掛吊一段時間


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題對蛋白質進行氧化處理，氨基酸殘基易氧化程度的排列順序（）

A.半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸
B.半胱氨酸＞色氨酸＞蛋氨酸
C.蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸
D.色氨酸＞蛋氨酸＞半胱氨酸

2.單項選擇題冷凍保藏食品時，凍結速度越快，食品的變性速度（）

A.與冷凍速度成反比
B.越大
C.越小
D.無關

3.單項選擇題下列的蛋白質中，具有抑制微生物生長的特性的是（）

A.基質蛋白質
B.雞蛋清蛋白質
C.乳清蛋白質
D.大豆蛋白質

4.單項選擇題以下方法能導致蛋白質不可逆變性的是（）

A.使蛋白質處于極端堿性的pH值環(huán)境
B.加入尿素
C.加入十二烷基硫酸鈉（SPS）
D.壓力誘導蛋白質變性

5.單項選擇題蛋白質織構化的方法不包括（）

A.纖維的形成
B.結構重整
C.熱凝結和形成薄膜
D.熱塑性擠壓