多項選擇題蛋白質(zhì)水解過程中的中間產(chǎn)物為（）
A.蛋白朊
B.蛋白胨
C.多肽
D.氨基酸
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1.單項選擇題魚凍的形成屬于蛋白質(zhì)的（）作用
A、變性
B、膨潤
C、凝膠
D、沉淀
2.單項選擇題下列物質(zhì)中，不屬于蛋白質(zhì)的是：（）
A.淀粉酶
B.性激素
C.胰島素
D.胰蛋白酶
3.多項選擇題可引起蛋白質(zhì)不可逆沉淀的有（）
A、硫酸銨
B、硝酸
C、三氯醋酸
D、汞
4.多項選擇題在蛋白質(zhì)的等電點時，（）降到最低點。
A、滲透壓
B、黏度
C、導電能力
D、PI
5.多項選擇題在食品加工中，蛋白質(zhì)適當熱處理后（）
A、食品失去營養(yǎng)
B、有利于食品造形和強度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白質(zhì)的分解
最新試題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）
題型：多項選擇題
下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項選擇題
蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。
題型：單項選擇題
下列對面團形成描述不正確的是（）
題型：單項選擇題
下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）
題型：單項選擇題
皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型：單項選擇題
以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。
題型：判斷題
高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
題型：單項選擇題