單項(xiàng)選擇題菜肴的分量與盛器大小相適合，一般情況下，菜肴約占盛器的（）。

A.90%~95%
B.85%~90%
C.80%~90%
D.80%~85%


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2.單項(xiàng)選擇題勾芡工藝實(shí)質(zhì)是一種（）工藝。

A.調(diào)味
B.增稠
C.調(diào)色
D.調(diào)香

3.單項(xiàng)選擇題“夫妻肺片”所用的熱菜烹調(diào)方法是（）。

A.油烹法
B.水烹法
C.氣烹法
D.固體烹法
E.電磁波烹法

4.單項(xiàng)選擇題熘芡制作，淀粉與水的比例為（）。

A.1：5
B.1：7
C.1：10
D.1：20

5.單項(xiàng)選擇題下列湯汁中更為清澈、醇厚的是（）。

A.單吊湯
B.雙吊湯
C.三吊湯
D.清湯