單項(xiàng)選擇題將主料用調(diào)料腌漬，再拍粉或掛雞蛋糊（或雞蛋液），用油煎至兩面金黃，再放入調(diào)料和湯汁，然后用微火燒盡湯汁成菜的烹飪方法是（）。

A.煮
B.煎
C.塌
D.燒


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1.單項(xiàng)選擇題勾芡工藝實(shí)質(zhì)是一種（）工藝。

A.調(diào)味
B.增稠
C.調(diào)色
D.調(diào)香

2.單項(xiàng)選擇題“夫妻肺片”所用的熱菜烹調(diào)方法是（）。

A.油烹法
B.水烹法
C.氣烹法
D.固體烹法
E.電磁波烹法

3.單項(xiàng)選擇題熘芡制作，淀粉與水的比例為（）。

A.1：5
B.1：7
C.1：10
D.1：20

4.單項(xiàng)選擇題下列湯汁中更為清澈、醇厚的是（）。

A.單吊湯
B.雙吊湯
C.三吊湯
D.清湯

5.單項(xiàng)選擇題下列營(yíng)養(yǎng)素在焯水時(shí)不易流失的是（）。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素B1