單項(xiàng)選擇題熘芡制作，淀粉與水的比例為（）。

A.1：5
B.1：7
C.1：10
D.1：20


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1.單項(xiàng)選擇題下列湯汁中更為清澈、醇厚的是（）。

A.單吊湯
B.雙吊湯
C.三吊湯
D.清湯

2.單項(xiàng)選擇題下列營養(yǎng)素在焯水時(shí)不易流失的是（）。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素B1

3.單項(xiàng)選擇題下列原料中不適合冷水鍋焯水的是（）。

A.牛肉
B.山藥
C.筍
D.青菜

4.單項(xiàng)選擇題“素八寶鴨”的制作方法是（）。

A.串
B.釀
C.扎
D.包

5.單項(xiàng)選擇題過油走紅的油溫一般控制在（）。

A.160～180℃
B.180～210℃
C.120～150℃
D.210～230℃