單項選擇題湯汁按色澤可以劃分為白湯和（）。
A.毛湯
B.葷湯
C.素湯
D.清湯
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1.單項選擇題在調(diào)制咖喱味時，確定基本味應(yīng)加入（）。
A.香醋
B.精鹽
C.蔥姜蒜
D.咖哩粉
2.單項選擇題使原料在加熱前就具有基本味的過程通常稱（）。
A.烹調(diào)前調(diào)味
B.烹調(diào)中調(diào)味
C.烹調(diào)后調(diào)味
D.正式調(diào)味
3.單項選擇題下列香料中，加熱時間越長溶出的香味越多，香氣味越濃郁的一組是（）
A.茴香、丁香、草果
B.茴香、丁香、花椒粉
C.茴香、丁香、胡椒面
D.茴香、丁香、五香粉
4.單項選擇題菜肴的類別不同，調(diào)味時鹽的用量也不同，炒蔬菜的用鹽量一般為（）。
A.0.6%
B.1.0%
C.1.2%
D.1.6%
5.單項選擇題對于用糖量，下列說法正確的是（）。
A.用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜
B.用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜
C.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜
D.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜