單項選擇題鹵汁走紅時需要用鮮湯、香料、料酒和（）。
A.糖色或醬油
B.紅色素
C.飴糖
D.甜蜜素
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1.單項選擇題帶肉皮的原料在走油時，應(yīng)肉皮朝下，這樣可使其受熱充分，質(zhì)感（）
A.松軟
B.酥脆
C.松酥
D.軟爛
2.單項選擇題烹法制作菜肴調(diào)味成菜前原料一般都要經(jīng)過（）。
A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒
3.單項選擇題大翻勺適用的主要烹調(diào)方法是煎、貼和（）。
A.扒
B.燒
C.煮
D.滑油
4.單項選擇題衍生出面烤法的烹調(diào)方法是（）。
A.泥烤法
B.明爐法
C.暗爐法
D.鐵板烤
5.單項選擇題調(diào)制生堿液的比例一般是純堿50克，冷水（）。
A.500克
B.200克
C.4500克
D.1000克
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題