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單項選擇題魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在（）保存。

A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中

1.單項選擇題鹵汁走紅時需要用鮮湯、香料、料酒和（）。

A.糖色或醬油
B.紅色素
C.飴糖
D.甜蜜素

2.單項選擇題帶肉皮的原料在走油時，應(yīng)肉皮朝下，這樣可使其受熱充分，質(zhì)感（）

A.松軟
B.酥脆
C.松酥
D.軟爛

3.單項選擇題烹法制作菜肴調(diào)味成菜前原料一般都要經(jīng)過（）。

A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒

4.單項選擇題大翻勺適用的主要烹調(diào)方法是煎、貼和（）。

A.扒
B.燒
C.煮
D.滑油

5.單項選擇題衍生出面烤法的烹調(diào)方法是（）。

A.泥烤法
B.明爐法
C.暗爐法
D.鐵板烤