單項選擇題芫爆肫花在加工時選擇用的是（）。

A.翻刀形花刀
B.菊花形花刀
C.十字形花刀
D.麥穗形花刀


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1.單項選擇題在法式菜肴制作中，烹制清湯一般選用的調(diào)味酒是（）。

A.白蘭地
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒

2.單項選擇題鴿肉中的蛋白質(zhì)比雞肉中的更易被人體消化吸收，故民間有（）

A.一鴿勝九雞
B.一鴿勝七雞
C.一鴿勝四雞
D.一鴿勝兩雞

3.單項選擇題下面哪一種不是蛋腌制品（）。

A.松花蛋
B.糟蛋
C.炒蛋
D.咸蛋

4.單項選擇題下面哪一項使用火腿的禁忌是不合適的（）。

A.忌紅燒、鹵醬
B.忌用八角桂皮等
C.忌用鐵質(zhì)刀切
D.忌加醋

5.單項選擇題質(zhì)量不好的豬肉應(yīng)該是（）。

A.肌肉有光澤
B.脂肪潔白
C.有彈性
D.結(jié)締組織多