單項選擇題鰻魚的體型屬于（）。
A.紡錘形
B.圓筒形
C.扁形
D.側(cè)扁型
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1.單項選擇題水產(chǎn)品原料的蛋白質(zhì)易被人體消化吸收，消化率高達(dá)（）。
A.83-85%
B.85-87%
C.87-89%
D.89-91%
2.單項選擇題明膠是結(jié)締組織中哪些成分溶解而來的（）。
A.彈性纖維
B.膠原纖維
C.網(wǎng)狀纖維
D.三個都是
3.單項選擇題芫爆肫花在加工時選擇用的是（）。
A.翻刀形花刀
B.菊花形花刀
C.十字形花刀
D.麥穗形花刀
4.單項選擇題在法式菜肴制作中，烹制清湯一般選用的調(diào)味酒是（）。
A.白蘭地
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
5.單項選擇題鴿肉中的蛋白質(zhì)比雞肉中的更易被人體消化吸收，故民間有（）
A.一鴿勝九雞
B.一鴿勝七雞
C.一鴿勝四雞
D.一鴿勝兩雞