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單項(xiàng)選擇題廚房里生產(chǎn)出來的熟食必須留樣保留（）。

A.6小時
B.8小時
C.12小時
D.24小時

1.單項(xiàng)選擇題有些連鎖集團(tuán)飯店在加工廚房的基礎(chǔ)上，建立（加工）（），或叫切配中心。

A.成品中心
B.配送中心
C.半熟中心
D.爐灶中心

2.單項(xiàng)選擇題（）制作茄汁菊花魚一份，耗用原材料為：鱸魚500克，單價為40元/千克：茄汁耗用的成本為4元，其它調(diào)味料耗用的成本為2元，若成本毛利率為100%，試求其銷售價格。

A.46元
B.52元
C.54元
D.58元

3.單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品銷售價格由（）、營業(yè)費(fèi)用、營業(yè)稅及利潤四部分構(gòu)成。

A.毛利
B.燃料成本
C.產(chǎn)品成本
D.產(chǎn)品研發(fā)成本

4.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算的任務(wù)是（）。

A.迎接檢查
B.提高經(jīng)濟(jì)效益
C.記賬
D.算賬

5.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成餐飲企業(yè)食品銷售收入的因素有：餐位數(shù)量.餐位利用率以及（）。

A.廚師水平
B.餐位消費(fèi)水平
C.管理水平
D.菜品研發(fā)水平