判斷題保持手的清潔對食品從業(yè)人員尤為重要。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
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英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
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（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
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西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
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烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題