單項選擇題法式菜肴烹制中除了講究方法外，還注重用相應的酒調味，如野味用紅葡萄酒，做清湯則要選用（）。
A.白葡萄酒
B.紅葡萄酒
C.白蘭地
D.香檳酒
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1.單項選擇題據(jù)清末史料記載，我國最早的西餐館是（）。
A.北京裕珍園
B.北京醉瓊林
C.上海禮查
D.上海一品香
2.單項選擇題隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)和英國的殖民擴張，西餐在全球范圍得到發(fā)展。西餐傳入中國的時期是（）。
A.鄭和下西洋之后
B.鴉片戰(zhàn)爭之后
C.戊戌變法之后
D.新中國成立之后
3.單項選擇題法國人將傳統(tǒng)色彩的法國烹飪與另一個國家的烹飪有機融合，創(chuàng)辦了自己的烹飪學校，法國烹飪從此不斷發(fā)展。這個與之融合的國家是（）。
A.意大利
B.美國
C.英國
D.俄羅斯
4.單項選擇題為了更好地促進零點餐廳的銷售，餐前準備的一項重要內容是（）。
A.熟悉客情
B.了解菜單及當日特選
C.備足餐具
D.布置好環(huán)境
5.單項選擇題傳菜部是中餐廳前臺和后臺溝通協(xié)作的樞紐，負責控制出菜節(jié)奏、順序和質量，一般從事畫單控制的人員是（）。
A.餐廳經(jīng)理
B.餐廳主管
C.傳菜部主管或領班
D.傳菜部師傅或徒弟
最新試題
西餐宴會上水果和甜品前，需將用過的餐具、酒具全部撤下餐桌。（）
題型：判斷題
水杯適用于盛裝各類果汁、冰紅茶等，常用于自助餐早餐臺上。（）
題型：判斷題
西餐早餐擺臺時應將黃油和果醬同時擺放在餐桌上。（）
題型：判斷題
客人用餐中，發(fā)現(xiàn)小朋友用餐應主動提供兒童餐具。（）
題型：判斷題
餐廳服務中，看見客人把衣服放在椅子上面應第一時間為客人提供椅套服務。（）
題型：判斷題
法國人比較習慣喝烈性酒。（）
題型：判斷題
白葡萄酒杯的形狀與紅葡萄酒杯有些相似，杯身和容量比紅葡萄酒杯要略大些。（）
題型：判斷題
當你在自助餐臺發(fā)現(xiàn)客人要打菜的時候，剛好這道菜布菲盤里面沒有了，當下你應該怎么做才能讓客人感受到餐廳的服務好？（）
題型：單項選擇題
餐廳做地板清潔時，客人路過應提醒客人小心地滑。（）
題型：判斷題
餐廳服務中，發(fā)現(xiàn)老人要吃藥應主動為客人服務溫水。（）
題型：判斷題