單項選擇題大米中蛋白質的含量一般為（）。
A.4％～5％
B.7％～16％
C.11％～12％
D.9％～10％
E.12％～15％
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1.單項選擇題大豆的限制氨基酸為（）。
A.蛋氨酸
B.蘇氨酸
C.丙氨酸
D.賴氨酸
E.脯氨酸
2.單項選擇題在對蛋進行加工烹調時，較易損失下列哪種營養(yǎng)素（）。
A.礦物質
B.蛋白質
C.乳糖
D.脂肪
E.維生素B1
3.單項選擇題谷類加工越細，營養(yǎng)素損失得較少的是（）。
A.維生素B1
B.維生素E
C.膳食纖維
D.淀粉
E.礦物質
4.單項選擇題谷類種子中（）含維生素E較多。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.谷胚
E.胚芽
5.單項選擇題?；撬岷控S富的是（）。
A.貝類的肉質
B.魚類的肉質
C.家禽的肉質
D.淡水產品
E.雞蛋