單項選擇題在對蛋進行加工烹調(diào)時，下列說法正確的是（）。

A.油煎和油炒對蛋的營養(yǎng)素破壞較大
B.烹調(diào)過程中的加熱具有殺菌作用，但是會降低其消化吸收
C.一般的烹調(diào)加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除維生素B1少量損失外，對其他營養(yǎng)成分影響不大
D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白質(zhì)的消化吸收
E.提倡生吃鮮蛋


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1.單項選擇題下列有關(guān)航天員的營養(yǎng)需要說法錯誤的是（）。

A.應(yīng)該供給航天員高蛋白質(zhì)膳食
B.膳食脂肪推薦供能以占總能量的30%為宜
C.碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的50%左右，并應(yīng)該由復(fù)雜碳水化合物的食物提供
D.為了增強骨礦物質(zhì)的保留應(yīng)對食物進行維生素D強化
E.禁止補鐵

2.單項選擇題下列食譜編制原則及方法錯誤的是（）。

A.肝臟是維生素A含量最多的食物，每周攝入25g肝臟是有益的
B.標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定豆制品的數(shù)量是以豆腐干為基準(zhǔn)
C.米不應(yīng)長時間浸泡在水中，洗米的次數(shù)不應(yīng)太多
D.煮米粥和發(fā)酵面食不應(yīng)加堿，以減少維生素的破壞
E.蔬菜要先洗后切，不應(yīng)長時間浸泡

3.單項選擇題下列因素對營養(yǎng)素毒副作用無影響的是（）。

A.個體生命進程中的生理改變
B.營養(yǎng)素的濃度和化學(xué)形式
C.個體的營養(yǎng)健康狀況和排泄丟失情況
D.營養(yǎng)素間的相互作用
E.個體的生活習(xí)慣

4.單項選擇題下列有關(guān)高溫工作人員礦物質(zhì)和微量元素供給的敘述，不正確的是（）。

A.高溫作業(yè)人員補鹽時應(yīng)補充包含多種電解質(zhì)的無機鹽片
B.高溫作業(yè)者鈣的供給量較常溫作業(yè)者高，為每人1000mg／d
C.鐵的供給量按常溫作業(yè)者的供給量增加10%～20%
D.鋅的供給量不應(yīng)低于15mg／d
E.高溫作業(yè)后，氯化鈉的補充不必考慮出汗量

5.單項選擇題老年人的生理特點不包括（）。

A.基礎(chǔ)代謝下降
B.體脂增加，骨密度下降
C.消化功能減退
D.眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障
E.分解代謝降低