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填空題油脂有液態(tài)和固態(tài)兩種形態(tài)，在常溫下呈固態(tài)的稱為（），呈液態(tài)稱為（）。

1.問答題熟化的技術要點？

2.問答題熟化的目的？

把經(jīng)過和面后的濕粉存放一段時間，促使水分子最大限度的滲透到蛋白質(zhì)內(nèi)部。

3.名詞解釋面團強度

面團形成后面筋所表現(xiàn)的特性，包括面筋的數(shù)量和質(zhì)量。

4.填空題經(jīng)過清理的小麥稱為（）。小麥中的維生素主要集中在（）。

5.填空題我國小麥的儲藏水分一般為（）（安全儲存的含量）面條一般在（）左右。