問答題綜述發(fā)酵法醬油生產(chǎn)中的色、香、味、形的成因，怎樣提高醬油質(zhì)量和如何降低生產(chǎn)成本？

參考答案： 醬油是一種咸、酸、鮮、甜、苦五味調(diào)和，色香皆備的調(diào)味品。
色：淀粉水解后的單糖發(fā)生焦糖反映喝美拉德反應，形成醬...