問答題果蔬加工中，預(yù)煮工序的目的是什么？

參考答案： 破壞果蔬原料中的氧化酶活性；軟化原料組織；排除原料中的氧氣；殺滅附著在原料上的部分微生物并減少農(nóng)藥殘留。