最新試題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題